〜　冬のメニュー　〜　 　ひらめのから揚げ・刺身

■材料（４人分） ひらめ（4尾）、京ネギ（3本）、青ネギ（4本）、おろし大根（大さじ4）、塩・こしょう・片栗粉（適宜）、揚げ油

■作り方 《刺身》 （１） ひらめは包丁の先でうろこをこそげとる。 （２） えらを除き裏側（皮の白い方）の腹に切り目を入れて、わたを出し、手早く水洗いする。 （３） ふきんで水気を拭き、観音開きにし五枚おろしにする。 （４） 四枚の皮を取り、うす作りにする。 《から揚げ》 （１） ひらめは五枚におろし、塩、こしょう、片栗粉をうすくまぶして、180℃に熱した揚げ油に入れてゆっくり中火でカラッと揚げる。（最後は強火にして油切れをよくする。） （２） （１）のひらめを和紙を敷いた器に盛り、京ネギは白髪ネギ、青ネギは小口切り、おろし大根を添える。 （３） 好みのたれで刺身、から揚げとも食べる。