〜　夏のメニュー　〜　 　ハモの吸いもの

■材料（４人分） ハモ（1尾）、昆布（10cm）、三つ葉（4本）、酒（大さじ2）、塩（少々）、うす口しょうゆ（大さじ1）、くず粉（大さじ3）

■作り方 （１） ハモはぬめりを軽く取り除き、背開きにして骨を取る。 （２） 背の部分に包丁を入れ、三枚におろし、背びれと胸びれを取り除く。 （３） 皮を下にして、2mm間隔で、手前に包丁を引くようにして骨切りをして、一口大に切り、軽く塩をふり身をしめる。 （４） 昆布は水4カップにつけておく。 （５） （４）に酒を加えて、火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。 （６） （３）にくず粉をまぶし、（５）に入れて、塩、うす口しょうゆで味をつける。三つ葉を入れて器に盛る。