〜　春のメニュー　〜　 　鯛の薄切りケチャップ炒め

■材料（４人分） 鯛（1Kg）、トマト（2個）、グリンピース（大さじ山1）、京葱（大さじ1）、塩・こしょう・化学調味料（少量）、卵白（1個分）、片栗粉（大さじ2）、酒（大さじ2）、塩（小さじ1/2）、砂糖（小さじ1/2）、ケチャップ（大さじ3）、スープ（大さじ1）、水溶き片栗粉（大さじ1）

■作り方 （１） 鯛は頭・尾を切り捨て、3枚に卸し、腹骨のところもそぎ取り、皮をはぎ、6cm長さに切る。それを更にたて3等分の斜め切りにする。（余り薄くすると、身崩れするので注意）下味をつけ、卵白、片栗粉を加え、混ぜ合わせておく。 （２） トマトは湯むきにし、6等分のくし形に切っておく。 （３） 鍋にたっぷりの油を入れ、下ごしらえした鯛を一枚ずつ入れ、天ぷら同様カラッと揚げておく。 （４） 大さじ3の油でみじん切りの葱を炒め、トマト、グリーンピースを加えて混合調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、（１）の鯛を加えて大きく混ぜ、味を絡ませて、最後に油を入れてつやを出す。