〜　春のメニュー　〜　 　メバルのエスカベージュ

■材料（４人分） メバル（4尾）、にんじん（5cm）、ピーマン（2個）、たまねぎ（1個）、マッシュルーム（小8個）、レモン（1個）、パセリ（少々）、塩・こしょう（少々）、小麦粉（大さじ3）、サラダ油（1/2カップ）、 【フレンチドレッシング：酢（大さじ3）、サラダ油（大さじ3）、塩（小さじ1/4）、練りからし（小さじ1/4）、こしょう（少々）】

■作り方 （１） メバルは三枚におろし、腹骨はすきとり、軽く塩・こしょうをする。 （２） （１）に小麦粉をまぶす。 （３） フライパンにサラダ油を入れて、中温に熱し、（２）のメバルを揚げる。 （４） にんじん、ピーマン、たまねぎはせん切りにする。 （５） （４）とマッシュルームを熱湯でさっとゆで、ザルにあげる。 （６） （３）と（５）を軽くまぜ、器に盛り、レモン、パセリで盛り付けをして（１）をかける。