〜　秋のメニュー　〜　 　イカと絹豆腐の雪見仕立て

■材料（４人分） イカすり身（100g）、卵白（1個分）、絹豆腐（1/2丁）、ナメコ（40g）、三つ葉（10g）、片栗粉（大さじ1/2）、だし（大さじ1）、昆布（10cm）、塩（少々） ※吸地…だし（2カップ）、塩（小さじ1/2）、薄口しょうゆ（小さじ1/2）

■作り方 （１） 豆腐は丸型で抜き、昆布だしで温める。三つ葉は軸を細かく刻む。 （２） イカすり身に卵白を少しずつ入れて溶きのばし、だしも加え塩で味を調える。 （３） 吸地を煮立てて水溶き片栗粉をつけ、（２）を流し入れて全体に混ぜ浮き上がれば火を止める。 （４） お椀に（３）を注ぎ、豆腐を中心に盛り、ナメコ、三つ葉をのせて仕上げる。 ※イカすり身でなくても包丁で細かく身をたたいてもよい。