〜　秋のメニュー　〜　 　舌ビラメのムニエル

■材料（４人分） 舌ビラメ（4尾）、塩・こしょう・小麦粉（各適宜）、サラダ油（1/4カップ）、バター（大さじ2〜4）、レモン（1個）、じゃがいも（2〜4個）、パセリ（適宜）

■作り方 （１） 舌ビラメは皮をむいて頭とわたをとり、尾とえんがわを切りおとす。かるく塩こしょうをする。 （２） レモンは皮を半分むいて薄切り4枚とり、残りはしぼり汁をとる。 （３） じゃがいもは粉ふきいもにし、パセリはみじん切りにする。 （４） （１）の魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油を熱して魚の両面を色よく焼く。 （５） 魚に火が通ったら油をすて、バターを加え魚にレモン汁をかけて、さっと煮立て魚を器に盛る。 （６） パセリ、バターソースを作ってレモンをそえた魚にかけ粉ふきいもを添える。 ※バターソース：（５）の煮汁を香ばしく焦がしてレモン汁を加え、さっと煮立てる。この中に刻みパセリを入れる。